Lomo de San Martiño al horno con arroz integral y habas de soja

Qué gozada poder tomar un lomo de San Martiño al horno con arroz integral y habas de soja súper fresco traído directamente de la lonja de ¡La Coruña!

Con el confinamiento he descubierto un montón de proveedores a domicilio maravillosos, entre los cuales se encuentra MARISCO 2.0 que me manda a casa en 24 horas el pescado, y a veces marisco ( je, je, en ocasiones especiales) ¡súper fresco! Además, tienen unos ejemplares espectaculares y variedades que tampoco suele haber en los supermercados, como este San Martiño, como lo llaman en Galicia, o San Pedro en otras partes de España.

Es un pescado con bastante gelatina y algo de grasa ( me recuerda al Rodaballo) que es muy agradecido al horno. Así que así lo he hecho, y os explico cómo:

INGREDIENTES: ( 6 personas)

1 San Martiño o San Pedro de 1.4 kg
3 dientes de ajo
Zumo de un limón
Medio vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
200 gr de arroz integral
100 gr de habas de soja
100 gr de jamón ibérico
Sal
Salsa de soja

RECETA PASO A PASO:

Ponemos una olla con bastante agua a calentar hasta llegar a ebullición. Echamos una cucharada de sal y echamos el arroz y dejamos hervir a fuego medio durante 35 minutos y removiendo de vez en cuando ( lee las instrucciones en el envase del arroz ya que puede variar de uno a otro).
Mientras tanto en otra olla hacemos lo mismo y hervimos las habas de soja 3 minutos y colamos.
Enciende el horno para precalentar a 180ºc.
Pela los ajos, y ponlos en el mortero, junto con unas hojas de perejil fresco y machaca. Añade el zumo de limón, el vin , un chorrito de aove y un poco de sal y pimienta. Remueve.
Pica el jamón ibérico.
En una bandeja para horno coloca el San Martiño o San Pedro y bien lavado ( y limpio de vísceras). Con un cuchillo afilado haz una rajas diagonales en el pescado pero sin llegar a la piel del reverso. Echa lo del mortero por encima y mete al horno 23 minutos ( ese es el tiempo que lo dejé yo, pero depende de cada horno y si el pescado pesa un poco más o menos). Para saber si está hecho yo lo saco y con un cuchillo y tenedor abro un poquito y veo si está a mi gusto.
Pasado el tiempo del arroz cuela. En una sartén echa un poco de aceite de oliva, saltea el arroz, añade las habas de soja, 3 cucharadas de salsa de soja y remueve. Apaga el fuego y echa el jamón picado y remueve.
Con ayuda de un cuchillo saca los lomos del San Martiño, retirando la espina con cuidado.
En un plato pon una ración de arroz integral salteado, y encima el lomo que más te guste y riega con un poco de la salsa de la bandeja que es el propio jugo que ha soltado el pescado junto con el aliño.

¡ Y listo para comer este Lomo de San Martiño al horno con arroz integral y habas de soja¡ No dejes de rechupetear la cabeza y las espinas, al menos en casa nos encanta pues tiene mucha gelatina y está divino:) Espero que os haya gustado mucho.

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Con todo mi cariño,

Mireia Alum