Endivias con ensalada de lentejas, salmón y aguacate

¡Más ensaladitas frescas y diferentes para este verano¡ Hoy comemos endivias con ensalada de lentejas, salmón y aguacate. A veces cometemos el error de dejar de comer legumbres cuando llega el calor, pero muchas de ellas como las lentejas, alubias blancas o garbanzos son ideales para hacer ensaladas frías.

Esta es un ejemplo, que además es muy completa pues lleva proteína, fruta y verduras. Muuuucho sabor y texturas diferentes:

INGREDIENTES: ( 2 pax)

2 endivias
100 gr de lentejas hervidas
4 lonchas de Salmón ahumado
1 Aguacate
100 gr de Queso fresco tipo Burgos
1/2 Cebolleta
8 tomates cherries
4 cucharadas de Aceite de Oliva virgen extra
1 cucharada de Vinagre de módena
Sal
Opcional: mango ó huevo duro

RECETA PASO A PASO:

Primero cortamos en brunoise (en cuadraditos pequeños), el salmón, el queso, la cebolleta, el huevo duro, los cherry y el aguacate .
Vamos a utilizar un bol para mezclar todos los ingredientes. Primero echamos las lentejas hervidas ( pueden ser de bote si quieres simplificar), luego todo lo cortado en el paso 1, y con una cuchara grande y con cuidado, mezclamos todo.
Hacemos una vinagreta con el aceite , el vinagre y una pizca de sal. Pon en un bol pequeño todo y bate hasta que emulsione. (se queda más espeso y mezclado todo). Vierte la vinagreta sobre la ensalada anterior.
Coge 4 hojas de endivias y colócalas en un plato. Las rellenas con una cuchara y puede s echar otras gotitas extra de vinagreta.
Opcional: a mi me gusta añadir unos daditos de mango a la ensalada, le da un dulzor extra que le va estupendamente, y es que a mi, personalmente me encanta la mezcla de sabores y en especial el agridulce¡

Espero que os animéis muy pronto a hacer estas endivias con ensalada de lentejas, salmón y aguacate

Con todo mi cariño,

Mireia Alum

Mi instagram : @cocinayviajes