Pulled pork casero o cabeza de lomo de cerdo marinada y asada

Este pulled pork casero o cabeza de lomo de cerdo marinada y asada te va a fascinar. Siempre lo había comido fuera de casa y pensaba que era muy complicado ¡nada más lejos de la verdad!

Lleva su tiempo, eso sí, pero es muy fácil y para chuparse los dedos. Además, es económico y lo puedes utilizar para variedad de recetas, como el típico sandwich con salsa barbacoa, para empanada, tal cual en trocitos con una guarnición de ensalada y patatas, en ensalada, en tacos, fajitas, burritos …..¿A que suena bien??

INGREDIENTES:

Mix de especias:

1 cuchara de postre: de comino en polvo, pimentón dulce, pimentón picante, romero y pimienta negra.
1 cuchara sopera rasa de: sal
3 cucharas soperas de azúcar moreno

Para el marinado:

1 pieza de cabeza de lomo de cerdo (1,3 a 1,8 kg)
1 litro de agua aproximado
50 gr de sal
50 gr de azúcar moreno
50 ml de vinagre de manzana
2 cucharadas de mezcla de especias
3 hojas de laurel

Para la cocción:

El cerdo marinado
500 ml de caldo de pollo o de carne
30 ml de salsa Worcestershire
60 ml de vinagre de manzana
1 cebolla
2 cucharas soperas de mostaza
3 cucharas soperas de aceite de oliva

ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO:

En un bol mezclamos todas la especias y el azúcar moreno.
En una olla no muy grande, en el que quepa bien la pieza de cerdo pero sin que sobre mucho espacio alrededor, ponemos la carne, la cubrimos con agua, aproximadamente un litro, el vinagre, la sal, el azúcar, dos cucharadas de la mezcla de especias anterior ( el resto guárdalo) y el laurel. Removemos un poco para que se disuelvan la sal y azúcar. Tapamos y dejamos en nevera entre 24 y 36 horas. Cuando te acuerdes, remueve un poco por si se hubiera quedado en el fondo azúcar o sal.
Pasadas esas horas, retira la pieza de carne a un plato con papel absorbente y deshecha el líquido.
Añade 2 cucharas de aceite y mostaza a la mezcla de especias reservada y remueve hasta obtener una pasta. Embadurna el lomo.
Añade una cuchara de aceite en una sartén y calienta. Coge la pieza de carne y sacude un poco, dejando que caiga al plato el resto de salsa y sella por ambos lado la carne, a fuego medio-alto, con cuidado de que no se queme. Tiene que quedar ligeramente dorado.
Precalienta el horno a 150 grados.
En la olla ( apta para el horno) pon la carne, echa la salsa que había sobrado del plato y la que haya soltado en la sartén. Cubre con caldo, añade la cebolla pelada y cortada en juliana, el vinagre y la salsa Worcestershire y tapa la olla. Cuece durante 3 horas y de vez en cuando destapa y dale la vuelta a la carne.
Si te ha quedado mucha salsa, reserva la carne y pon la olla al fuego para reducir la salsa hasta que espese a tu gusto. Como lleva azúcar quedará caramelizada y brillante.

Al finalizar este pulled pork casero o cabeza de lomo de cerdo marinada y asada a alucinar ¡lo súper tierno que está!! Con la ayuda de un tenedor , ve deshaciendo la carne como deshilachándola y luego degústala acompañada o no de la salsa.

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Con todo mi cariño,

Mireia Alum