Verduras variadas al curry

Hoy toca receta de aprovechamiento, unas verduras variadas al curry rescatadas de mi nevera, ¡antes de que se pongan malas!

Una receta riquísima y muy fácil, que se puede hacer también con pollo, merluza o gambas, por ejemplo y acompañarlo con un arroz para empapar la salsa tan rica..

Puedes hacer la combinación de verduras que más te gusten o que tengas a manos, o incluso hacerla solo de una. Por ejemplo, también la hago de espinacas.

Bueno, nos ponemos manos a la obra:

INGREDIENTES:

1 ramillete de brócoli
1 puerro
1 calabacín
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 cubo aproximado de un cm de jengibre
1 guindilla (ocpional)
200 ml de leche de coco
100 ml de agua
1 cucharadita de café de sal
2 cucharaditas de café de curry en polvo

RECETA PASO A PASO:

Cortamos muy finito el ajo y el jengibre y dorar en una olla con un chorrito de aceite con cuidado de que no se queme. Cortamos en brunoise la cebolla y el puerro (solo la parte blanca ) en rodajitas finas y rehogamos junto a lo anterior con media cucharadita de sal, diez minutos.
Pelamos la zanahoria y el calabacín. Cortamos en pequeños cuadritos e incorporamos al resto de verduras.
Lavamos bien el brócoli y cortamos en arbolitos y los echamos a la olla. Removemos. Rehogamos otros 5 minutos .
Añadimos el curry y la guindilla y un poco de sal y removemos a fuego bajo para no que se queme. Luego cubrimos las verduras con la leche de coco y el agua y echamos el cilantro picado (solo las hojas). Cocinamos durante 12 minutos a fuego suave.

Y¡ listas nuestras verduras variadas al curry¡

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Con todo mi cariño,

Mireia Alum