Verdinas con gambones y almejas

Verdinas con gambones y almejas

Estas verdinas con gambones y almejas es un plato exquisito, donde la protagonista, la verdina, es una legumbre fina y mantequillosa que te enamorará.

La verdina, originaria de Asturias es alta en fibra 15 gramos por cada 100 g. , 9 g. de proteína, muy baja en sodio y grasas y nos aporta vitamina B1, vitamina C, hierro, ácido fólico, sodio, magnesio, fósforo, potasio y azufre, que nos ayuda a la metabolización de las grasas. 

INGREDIENTES:

• 600 gr de verdinas
• 200 gr de almejas
• 250 gr de gambones pelados
• Fumet o caldo de pescado
• 4 dientes de ajo
• 2 cebolletas
• 1 zanahoria
• 1 cucharada de tomate frito
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de azafrán
• Un poco de brandy
• Sal
• Aove

.

RECETA PASO A PASO

1. Lo primero que haremos será hervir las verdinas en olla exprés. Ponemos en la olla las verdinas ( que habremos dejado en remojo desde la noche anterior , unas 12 horas) , un poco de sal, una zanahoria y cebollas peladas, dos dientes de ajo y dos hojas de laurel. Cerramos y cuando empiece a salir vapor, bajamos a fuego medio y dejamos media hora.
2. Mientras tanto en una cazuela, yo en mi cocotte, echo un buen chorro de aove, y sofrío a fuego bajo una cebolleta y dos dientes de ajo todo picadito, con media cucharadita de sal durante 10 minutos.
3. Cuando esté bien pochado añado media cucharadita de pimentón dulce  y de hebras de azafrán, una cucharada de tomate y remuevo.
4. Subo el fuego y echo los gambones y un chorrito de brandy. Cuando se ella evaporado, un par de minutos más o menos, bajo el fuego y retiro los gambones a un plato.
5. Cuando se apague la olla exprés dejo que se enfríe para poder abrirla. Echo la zanahoria y cebolla, una cucharada de verdinas y un poco del caldo en un vaso y bato hasta que se haga puré. El resto de verdinas las cuelo y las incorporo a la cazuela con el sofrito, remuevo, las cubro de caldo de pescado o fumet e incorporo el puré y vuelvo a remover y dejo cocer 10 minutos a fuego medio.
6. Pasado este tiempo incorporo las almejas bien lavadas y dejo cocer hasta que se abran.
7. A continuación añado los gambones, remuevo, dejo otros dos minutos y ¡listo!
8. Prueba y rectifica de sal si fuera necesario.

Os aseguro que estas verdinas con gambones y almejas son un plato muy exquisito.

Os recuerdo que en mi instagram @cocinayviajes podréis encontrar más recetas y vídeo recetas, suculentos sorteos y mis recomendaciones gastronómicas para que descubráis nuevos destinos, restaurantes y productos maravillosos.

Con todo mi cariño,

Mireia Alum