Tiramisú de mojito

Como el calor sigue apretando, aunque estemos en otoño… he preparado este postre super fresco que seguro os va a encantar ¡ es un tiramisú de mojito ¡ es súper fácil de hacer y muy original, para aquellos que prefieren la copa al café después de comer o cenar.

Así se elabora:

INGREDIENTES ( para 4 copas):

Ron añejo
Lima
2 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de azúcar blanco
Medio vaso de agua
Cáscara de limón
Ralladura de la cáscara de una lima
10 hojas de menta
Bizcochos de soletilla
250 gr de mascarpone
2 huevos

PASO A PASO:

Preparamos el sirope para mojar las soletillas: en un cazo ponemos el agua, la menta, la cáscara de limón( mejor sin lo blanco para que no amargue) , 2 cucharadas de azúcar moreno y un buen chorro de ron ( también va al gusto¡ si te gusta más sabor a ron o no). Llevamos a ebullición y dejamos disolver el azúcar y lo dejamos a fuego medio hasta que ya no nos huela a alcohol ( o sea, se habrá evaporado). Lo retiramos y dejamos enfríar un poco.
Hacemos la crema. Primero montamos las 2 claras de los huevos a punto de nieve, añadiendo una cucharada de azúcar blanco poco a poco, hasta que forme picos.
En un bol echamos el mascarpone, las 2 yemas, la otra cucharada de azúcar blanco, y ralladura de una lima que habremos lavado y secado muy bien previamente. Removemos con unas varillas o con la batidora hasta que tengamos una crema homogénea.
A continuación, incorporamos al bol las claras a punto de nieve , y con la ayuda de una espátula, integramos todo con movimientos envolventes de abajo hacia arriba ( nunca con batidora ni rápidamente, si no, de nada sirve haber montado las claras).
Montamos las copas: primero mojamos media soletilla en el sirope que ya no estará ardiendo, y la colocamos en el fondo de la copa, cubrimos con la crema, luego volvemos a mojar 2 ó 3 mitades de soletilla, y las colocamos encima, y de nuevo otra capa de mascarpone, y así hasta llenar la copa o el recipiente que usemos, finalizando, siempre con la crema.
Decoramos con un poquito de azúcar moreno, un poco de ralladura de lima, y una hojita de menta. Lo dejamos enfríar en la nevera al menos dos horas ( si lo vas a dejar más tiempo, tápalo con papel film o transparente para que no se seque la crema).