Tarta de mousse de chocolate negro con glaseado espejo

Un reto que tenía en mente y lo he conseguido ¡y era hacer un glaseado espejo, de esos tan bonitos que veía en pastelerías y en fotografías bien brillantes, así que me decidí por hacer esta tarta de mousse de chocolate negro con glaseado espejo, que ha quedado muy mono y de verdad, muy rica¡

INGREDIENTES:

Del relleno:

170 gr Mermelada de naranja amarga
170 gr de Mermelada de frambuesa
7 gr de gelatina neutra en polvo
30 ml de agua
250 gr de chocolate negro de postres ( min.55%)
40o ml de nata líquida
7 gr de gelatina neutra en polvo
40 ml de agua
30 gr de azúcar glass

Del glaseado:

12o ml de agua
150 gr de azúcar
100 gr de leche condensada
150 gr de chocolate blanco
10 gr de gelatina neutra en polvo
Colorante alimentario rojo

RECETA PASO A PASO:

En primer lugar hacemos la parte que irá en la mitad de la tarta; una plancha redonda de mermelada y frambuesas :en un cuenco echamos 3o ml de agua con 7 gr de gelatina y removemos enérgicamente para que se diluya bien la gelatina.Dejamos reposar 10 minutos. A continuación derretimos en el microondas durante 10 segundos aproximadamente la gelatina y la mezclamos con la mermelada y lo vertemos en un molde que sea un poco más pequeño del que utilizaremos para la tarta. Ponemos unas cuantas frambuesas repartidas y lo dejamos enfriar en frigorífico.
En un cuenco echamos 4o ml de agua con 7 gr de gelatina y removemos enérgicamente para que se diluya bien la gelatina.Dejamos reposar 10 minutos mientras hacemos el siguiente paso.
En un bol ponemos el chocolate negro troceado un 100 ml de nata y lo metemos al microondas 2 minutos. Lo sacamos , removemos con espátula para que se derrita todo con el propio calor y si aún quedan trozos lo volvemos a meter otro minuto y repetimos el proceso.
Montamos el resto de la nata con el azúcar glass.
Veremos como la gelatina se ha endurecido y absorbido el agua. Metemos en el microondas unos segundas para que se diluya y este líquido lo echamos al bol con el chocolate derretido y removemos para que se integre todo.
Ya solo queda mezclar la nata montada con el chocolate, poco a poco, con una espátula y movimientos envolventes . Ya tenemos la mousse de chocolate ¡¡
En un molde de silicona redondo , vertemos mitad del la mousse, a continuación la plancha de mermelada que habíamos reservado y que desmoldamos, y luego el resto de la mousse encima. Dejamos en congelador al menos 4 horas. ( este paso es imprescindible para que luego el glaseado salga bien)
El último paso es hacer el glaseado efecto espejo. Para ello vamos a repetir el proceso de mezclar la gelatina en polvo con tres cucharadas de agua para diluirla y dejamos reposar 10 min.
En un cazo mezclamos el azúcar, con la leche condensanda y el resto del agua, removemos hasta que el azúcar se haya disuelto y echamos la gelatina y a fuego bajo removemos para que también se diluya. Echamos el chocolate picado previamente ( así se derritirá antes y mejor) y removemos hasta que todo esté bien disuelto e integrado. Colamos y dividimos en tres cuencos, en los cuales vamos a echar un poquito de colorante en el 1º para conseguir un rosa, luego un poco más en el 2º para conseguir otro más intenso y en el 3º otro poco mas para conseguir el último tono más oscuro.
Lo vertemos en una jarrita , de poco a poco alternando los tres tonos para que se mezclen. Sacamos el relleno congelado y los desmoldamos y lo colocamos encima de una rejilla. Para que el glaseado salga perfecto, tenemos que verterlo cuando alcance la temperatura de 35 º , por lo que colocaremos un termómetro de cocina dentro de la jarrita y cuando alcance dicha temperatura lo verteremos por toda la tarta cubriendo bien todos los bordes. Verás cómo brilla¡¡ y como las bordes de la base no quedan perfectos queda muy bien poner, como he hecho yo, unas almendras crocantes alrededor.