Pastel de arroz con atún y tomate

Este pastel de arroz con atún y tomate es una receta que me trae muchos recuerdos de mi niñez. Era un plato que me chiflaba y siempre le decía a mi madre que lo preparara.

Recuerdos de verano de horas interminables en la piscina o en la playa, que me hacían tener una hambruna descomunal y el llegar a la mesa y encontrarme este “pastel” como lo llamaba mi madre, era una alegría inmensa. De pequeña fui muy glotona y lo sigo siendo, aunque ahora con control 🙂

Es una receta muy sencilla, y completa que verás será uno de esos platos que gustan y que incluirás en tu lista, ” de los más demandados en casa”

INGREDIENTES:

Una taza de arroz blanco redondo
Dos tazas de agua
2 dientes de ajo
Un chorrito de aceite de oliva
Sal
2 hojas de laurel
3 latas de atún de lata en aceite de oliva o girasol
200 gr de tomate frito casero
2 huevos
Un chorrito de limón
Aceite de girasol
Para decorar: un huevo rallado y aceitunas, o tomates cherry, unas hojitas de albahaca, maíz dulce…

RECETA PASO A PASO:

Haz una taza de arroz blanco.Yo lo hago así: pela dos dientes de ajo y lamínalos. Pon un chorrito de aceite de oliva en una cacerola y calienta. Dora los ajitos y cuidado de que no se quemen.
Echa el arroz y remueve. Echa el agua ( siempre el doble que la cantidad de arroz), el laurel y una cucharita de postre de sal y sube el fuego.Cuando empiece a hervir baja a fuego medio y deja cocer durante 18 minutos. Cuando lleve 15 de minutos baja el fuego y pon la tapadera. Deja así hasta que termine y hasta que lo vayas a utilizar.
Hierve un huevo 12 minutos con una pizca de sal.
Forra un molde de bizcocho con papel albal.
Pon dos dedos de arroz blanco en la base y presiona ligeramente con una cuchara.
Mezcla tres latas de atún ( escurre primero su aceite y resérvalo) con tomate frito casero. Repártelo sobre el arroz.
Pon otra capa de arroz encima, presiona de nuevo y tapa y reserva en nevera al menos 2 horas o toda la noche.
Vuelca el molde, quita el papel, cubre con mayonesa casera. Para hacerla, echa en un vaso de turmix o batidora un huevo, un chorrito de limón y pizca de sal , y el aceite escurrido de las latas. Bate y ve añadiendo poco a poco aceite de girasol, hasta que veas que espesa la mayonesa.
Ralla un huevo duro y pon aceitunas negras.

¡Listo¡ Verás como este pastel de arroz con atún y tomate será el plato estrella del verano.

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Con todo mi cariño,

Mireia Alum