Muffins integrales de coco y papaya

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Muffins integrales de coco y papaya

Con un poco de imaginación, con ingredientes diferentes, o con sobras que tengas en casa, se pumuffins de coco y papayaeden hacer todo tipo de muffins y magdalenas, como estos muffins integrales de coco y papaya ¡ experimenta y prueba a echar a la masa lo que más te guste o tengas a mano , como pasas o cualquier fruta deshidratada( piña, albaricoque, arándanos….) , cualquier fruto seco, y combinarlas con leches vegetales o yogures de sabores, ya verás qué rico¡

INGREDIENTES para 12 unid.:

  • 2 huevos grandes
  • 150 gr de harina de espelta integral
  • 100 gr de harina de avena integral
  • 100 ml de aceite de girasol
  • 100 gr de ágave cristalizado o de azúcar moreno
  • 200 ml de leche vegetal ( yo he usado de almendras)
  • Chorrito de esencia de vainilla
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Pizca de sal y de canela
  • muffins integrales de coco y papayaPapaya deshidratada
  • Coco deshidratado ( en escamas)
  • 1 cucharada de coco rallado

PASO A PASO:

  1. En un bol batimos los huevos con la leche y añadimos el ágave hasta que quede espumoso. Incorporamos el aceite y la vainilla, y batimos de nuevo.
  2. Con un colador tamizamos las harinas sobre la mezcla anterior, y echamos la levadura , bicarbonato, sal y canela. Batimos.
  3. Incorporamos los trocitos de papaya en cuadritos y el coco rallado y removemos con espátula.
  4. Vertemos la masa en molde de cupcakes  y colocamos las escamas de coco por encima y espolvoreamos un poco de azúcar de coco o moreno.
  5. En el horno precalentado a 180ªC cocemos durante 18-20 minutos.
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