Muffins integrales de coco y papaya

Muffins integrales de coco y papaya

Con un poco de imaginación, con ingredientes diferentes, o con sobras que tengas en casa, se pueden hacer todo tipo de muffins y magdalenas, como estos muffins integrales de coco y papaya ¡ experimenta y prueba a echar a la masa lo que más te guste o tengas a mano , como pasas o cualquier fruta deshidratada( piña, albaricoque, arándanos….) , cualquier fruto seco, y combinarlas con leches vegetales o yogures de sabores, ya verás qué rico¡

INGREDIENTES para 12 unid.:

• 2 huevos grandes
• 150 gr de harina de espelta integral
• 100 gr de harina de avena integral
• 100 ml de aceite de girasol
• 100 gr de ágave cristalizado o de azúcar moreno
• 200 ml de leche vegetal ( yo he usado de almendras)
• Chorrito de esencia de vainilla
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Pizca de sal y de canela
• Papaya deshidratada
• Coco deshidratado ( en escamas)
• 1 cucharada de coco rallado

PASO A PASO:

1. En un bol batimos los huevos con la leche y añadimos el ágave hasta que quede espumoso. Incorporamos el aceite y la vainilla, y batimos de nuevo.
2. Con un colador tamizamos las harinas sobre la mezcla anterior, y echamos la levadura , bicarbonato, sal y canela. Batimos.
3. Incorporamos los trocitos de papaya en cuadritos y el coco rallado y removemos con espátula.
4. Vertemos la masa en molde de cupcakes  y colocamos las escamas de coco por encima y espolvoreamos un poco de azúcar de coco o moreno.
5. En el horno precalentado a 180ªC cocemos durante 18-20 minutos.