Guiso de ternera con níscalos

Ayer publiqué la receta de las patatas con níscalos, y hoy , repetimos con estas sabrosas setas, ya que el domingo cogimos un montón y no las quiero echar a perder¡ Así que hoy toca guiso de ternera con níscalos que acompaño con bulgur, para empapar bien la salsita¡

INGREDIENTES ( para 4 pax) :

600 gr de ternera ( tapa) en trocitos
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 cebolleta
300 gr de níscalos
2 tomates maduros
1 vaso ( 200 ml) de vino blanco
1 vaso (200 ml) de caldo de carne
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 vaso de Bulgur +
1 1/2 vaso de caldo de carne

RECETA PASO A PASO:

En una cacerola, echamos un chorrito de aceite de oliva y doramos la carne que habremos pedido al carnicero que nos corte en trocitos. Luego incorporamos el ajo muy picado y lo doramos y a continuación la cebolla y las zanahorias peladas y muy ralladas y lo dejamos a fuego suave hasta pochar. Por útlimo el tomate rallado y una cucharadita de sal y volvemos a cocinar otros 5 minutos
Mientras tanto en una sartén, salteamos los níscalos con un poquito de aceite de oliva y los incorporamos al resto de ingredientes en la cacerola.
Vertemos ahora el vino, subimos un poquito el fuego, y dejamos evaporar el alcohol durante unos minutos, y luego, echamos el caldo de carne, y la hoja de laurel , y dejamos cocinar unos 25 minutos a fuego suave. Si vemos que se evapora todo el líquido, bajamos un poco el fuego, o echamos un poquito más de caldo.
Para acompañar, un rico bulgur que se obtiene a partir del trigo y tiene una forma granulada, parecido al cuscús pero más gordito, por cambiar un poco¡ aunque con arroz o con pasta, igualmente bien¡ Para hacer el bulgur echo en una cacerola, el una medida y media de caldo por una de bulgur, llevo a ebullición y bajo el fuego y dejo cocer hasta que se haya absorbido todo el caldo. ( unos minutos antes pongo la tapa y así me queda más suelto y al dente)