Guiso de congrio con guisantes y cebolla

Este guiso de congrio con guisantes y cebolla me lo enseñó mi querida abuela Rosario, y en su memoria se lo dedico, pues se nos fue este año ¡con 105 años!

Me acuerdo perfectamente el día que la acompañé en la cocina de casa de mi madre. Estaba pasando unos días con nosotros y ya, de pequeñita, me gustaba adentrarme a los fogones y curiosear.

Os aseguro que esta receta es de lo que recuerdo, no he mirado ninguna otra receta. Es simple, como muchos guisos, pero exquisita, pues el congrio en un pescado que aporta muchísimo sabor, y su textura es carnosa , a la vez que aporta densidad al caldo pues suelta mucha gelatina.

Os recomiendo que cuando lo compréis, pidáis la parte alta del congrio, es decir de cabeza a la mitad, pues tiene muchas menos espinas y más carne.

INGREDIENTES: ( 4 raciones)

1 kg de congrio en 8 rodajas de unos 3 cm de grosor
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 gr de guisantes
50 ml de vino blanco
500 ml de fumet de pescado
1 cucharadita de pimentón de la vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina de trigo
Perejil fresco

ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO:

El primer paso es echar un poco de sal al congrio y pasar las rodajas por harina, ligeramente, sacudiendo para eliminar exceso de harina. En una olla mediana calentamos unos 50 ml de aceite de oliva y doramos las rodajas por ambos lados, sacamos a un plato y reservamos. Si te ha sobrado mucho aceite retira un poco, aunque no creo pues se absorbe bastante. Si por el contrario no ha quedado nada, echa un poquito más.
Cortamos la cebolla en brunoise y un par de dientes de ajos y en el aceite sobrante lo rehogamos, con una pizca de sal , a fuego bajo durante unos 10 minutos.
Echa el vino, sube el fuego y deja que evapore el alcohol un par de minutos.
Incorpora las rodajas de congrio, y cubre con el fumet o caldo de pescado. Si no te cubre todo el pescado, echa un poquito más. Echa también los guisantes y deja cocinar a fuego medio 12 minutos. Remueve de vez en cuando con cuidado de no romper el pescado.
Espolvorea con perejil fresco y sirve.

Espero que os animéis a hacer este guiso de congrio con guisantes y cebolla, ya que es un plato de cuchara y tradicional delicioso y nutritivo que no suele ser muy utilizado y está de chuparse los dedos.

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Con todo mi cariño,

Mireia Alum