Guiso de conejo en salsa de almendras y toque de canela

Este guiso de conejo en salsa de almendras y toque de canela, es una de esas recetas que me recuerdan al otoño. El aroma de los frutos secos tostados me recuerda al bosque y a las caminatas en busca de setas, y la salsita para mojar con pan sienta de maravilla cuando empieza a apretar el frío.

El toque de canela, ligero pero notable, le va estupendamente y hace que esta receta sea muy especial.

¿Nos ponemos con ello? Verás qué fácil, además lo puedes hacer con pollo o cualquier ave que te guste más.

INGREDIENTES:

• 1 kg de conejo limpio y troceado
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 50 gr de almendras
• Harina
• Perejil
• 1 vaso de agua
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 cucharadita de café de canela en polvo
• 1/2 vaso de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

RECETA PASO A PASO:

1. Salpimentamos los trozos de conejo. En una olla express o cazuela echamos el aceite y calentamos a fuego medio. Pasamos el conejo ligeramente por harina y doramos. Retiramos y reservamos.
2. En ese mismo aceite freímos la rebanada de pan y las almendras si son crudas (si son fritas ya no hace falta). Retiramos a un mortero junto con unas hojitas de perejil.
3. Picamos la cebolla pelada y dos dientes de ajo y pochamos a fuego lento con media cucharadita de sal en el aceite sobrante de la cazuela unos 10 minutos. 
4. Mientras tanto machacamos lo del mortero y lo diluimos con el vaso d de agua.
5. Una vez sofrita la cebolla y ajo echamos el conejo y removemos y luego el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol un par de minutos.
6. Añadimos media cucharadita de canela en polvo, removemos, y luego la mezcla de las almendras con el pan y el agua. 
7. Cierra la olla, y cuando empiece a soltar el vapor, bajamos a fuego medio y lo dejamos 12 minutos. Si lo haces en una olla o cazuela normal déjalo media horita fuego medio-bajo. Como estará más tiempo, si ves que se evapora el líquido y queda poca salsa, añade un poco más de agua.

Con este guiso de conejo en salsa de almendras y toque de canela, recargaréis energía y os reconfortará el día.

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Con todo mi cariño,

Mireia Alum