GASTRONOMÍA DE CATALUÑA

La gastronomía de Cataluña

La gastronomía de Cataluña, además de ser muy destacada en la dieta mediterránea, posee una gran tradición culinaria. Se caracteriza principalmente por la gran variedad de productos llegados tanto del mar como de la huerta debido a la extensión orográfica que presenta esta comunidad autónoma haciendo uso principalmente del aceite de oliva, los ajos, las cebollas, la manteca de cerdo, las hortalizas y legumbres, los pescados y mariscos y arroces.Por ello, en muchos platos, es habitual la mezcla de productos tanto de mar como de huerta, llamados mar i muntanya con platos como el pollastre amb llagostra (pollo y langosta

Cataluña es una comunidad autónoma española, situada en el nordeste de la Península Ibérica. Limita al norte con Francia y Andorra, al sur con la Comunidad Valenciana, al este con el mar Mediterráneo y al oeste con Aragón. Está formada por las siguientes provincias: Gerona, Lérida, Tarragona y Barcelona, esta última siendo su capital.

La región cuenta con grandes variedades de guisos de pescado como la zarzuela, la escudella ,los suquets, la calcotada y la salvitxada. Desde hace siglos, las salsas son un complemento elemental en muchos de los platos catalanes como son el alioli, el sofreito, sanfaina, picada o romesco. Muy típico es también el Pa amb tomaquet (pan con tomate) como acompañante de platos de carne o embutido.Este último, cuenta con una gran riqueza en la región, destacando asi la butifarra o el fuet de Vic.

Y que mejor que acompañar a todos estos platos catalanes junto a un buen vino, destacando así las zonas del Penedés, Alella, Priorato y el Segre como grandes productoras de vinos. El más conocido y exportado es el cava del Penedés , con las empresas conocidas Freixenet y Codorníu.

En la repostería, destacamos la elaboración de patisetts, la crema catalana o los panellets .Además , Cataluña se distingue de su gastronomía, tal vez por la gran oferta de restaurante que nos encontramos en la región , de los cuales, alrededor de 50 restaurantes cuentan con 1, 2 o 3 estrellas Michelín, destacando así El Celler de Can Roca en Gerona o Sant Pau en San Pol de Mar con 3 estrellas Michelin. Otros referentes gastronómicos que dan prestigio a la cocina catalana han sido El Bulli de Ferrán Adrià, cerrado en 2011 y el restaurante Can Fabes de Santi Santamaría

DENOMINACIONES DE ORIGEN DE CATALUÑA

Cataluña cuenta con buena calidad de productos, por ello, muchos de sus productos han sido amparados por la Denominación de Origen (DO) o por la Indicación Geográfica Protegida (IGP), los cuales son:

Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya: Producidas y elaboras en las comarcas que el propio nombre del queso indica, es un queso elaborado exclusivamente con leche de vaca pasteurizada ,madurado , de pasta prensada no cocida. La pasta es de color crema o marfil, de textura tierna y cremosa, de aroma dulce y penetrante, con un sabor suave y muy característico, su corteza es natural de color marrón claro.

Mantequilla de l’Alt Urgell y la Cerdanya: Elaborada a partir de la nata pasterozada de la leche de vaca de la raza Frisona producida en las comarcas que el propio nombre de la mantequilla indica, en las provincias de Lleida y Girona. Su sabor a nata fresca, con gusto ligeramente acido.

Aceite de la Terra Alta: Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto de Olea Europea L,. La Empeltre es la variedad principal debido a que predomina en la zona de producción.Son aceites de aspecto limpio y transparente, de color amarillo con matices que van desde el amarillo pálido al amarillo oro viejo. Tienen buen sabor, de gusto frutado al principio de la campaña y ligeramente dulce a medida que ésta avanza.

Arroz del Delta del Ebro: Las variedades de arroces más cultivadas son la Bahía y Tebre, las cuales presentan unas características muy similares entre si.

Estos arroces, tienen un acreditado prestigio entre los consumidores por su color blanco perlado, sabor y textura, gracias a las características de las variedades y la zona geográfica donde se cultivan.También hay que valorar el comportamiento culinario de los granos sueltos y la absorción de agua.

Mongeta del Ganxet: Son judías de la familia Phaseolusvulgaris L. del la variedad autóctona «ganxet», secas o cocidas y en conserva. Las judías amparadas por esta DOP son de categoría comercial extra. A nivel morfológico, esta legumbre seca presenta las siguientes características: Los granos blancos, ligeramente brillantes, aplanados y fuertemente arriñonados.

Pera de Lleida: La zona de producción comprende toda la comarca del Pla dÚgell y algunos municipios del alrededor.Dentro del conjunto, distinguimos entre los siguientes tipos de pera : Limonera; Banquilla; Conference; de piel verde con manchas y carne blanquecina. Todas ellas, presentan un dulzor y un gusto característico debido a su nivel de azucares más alto, mayor jugosidad, sabor y aroma.

Pa de pagès català: La IGP «Pa de Pagès Català» es un pan tradicional, redondo, de corteza crujiente, miga tierna y alveolado grande, donde al menos el formado se realiza de forma manual.Todo el proceso se realiza siguiendo una elaboración tradicional, con fermentaciones lentas, cociendo siempre las masas en hornos de solera refractaria.

Llonganissa (salchichón) de Vic: es un embutido tradicional de Cataluña elaborado con carne magra de cerdo (pierna, espalda y magros de primera), sal y pimienta como únicos condimentos, sometida a picado, maceración, embutido y posterior curación. Pertenece al grupo de los embutidos crudos/curados, de forma cilíndrica más o menos regular y presentación en vela de longitudes variables.

Manzana de Girona: Abarca cuatro grandes variedades de manzana: Golden, Red delicious, Gala y Granny Smith. Las manzanas amparadas bajo dicha IGP son cultivadas acorde con las normas de producción integrada para manzanas, con métodos que respetan la salud humana y el medio y que se recolectan cuando el fruto alcanza el estado de madurez adecuado con el mayor cuidado y rapidez posibles.

Turrón de Agramunt: Son turrones en forma de torta (disco) o de tabletas rectangulares. Tiene un color marrón claro-dorado, y una textura irregular, tosca, con porosidades. Su categoría comercial puede ser “Suprema” (con un mínimo del 60% de avellana o almendra) o “Extra” (con un mínimo del 46% de avellana o almendra).

Calçot de Valls : Es una cebolleta tierna, blanca y dulce que, asada a la brasa y acompañada de salsa romesco, es la base de la calçotada.
Hasta entrado marzo puede degustar en numerosos restaurantes un menú especial a base de calçots, morcillas, carnes a la brasa, vino y postre. Atrae cada año a miles de aficionados y se ha convertido en la base económica de toda una región. Su temporada es de febrero a marzo.

Clementinas de las Terres de l’Ebre: Son frutos de la especie Citrus reticulata procedentes de las siguientes variedades: Clementina fina, Clementina Hernandina y Clemenula. Las variedades de clementinas cultivadas en el ámbito territorial de esta IGP presentan unas características diferenciales: Período de madurez de los frutos muy prolongado en el tiempo. Gran calidad gustativa.Color externo naranja muy acentuado e intenso.

Patatas de Prades: Estas patatas presentan unos tubérculos con piel muy lisa, sin malformaciones, consecuencia de su cultivo en suelos de carácter silícico y de textura franco-arenosa, lo que hace que los tubérculos estén limpios, desprovistos de restos de tierra. Por otro lado, la dureza y consistencia que presenta esta piel, impide su fácil desprendimiento.

PRINCIPALES PLATOS TRADICIONALES DE LA GASTRONOMIA DE CATALUÑA

Escalivada : Berenjenas y pimientos rojos asados con una salsa a base de aceite y ajo picado. Un plato sencillo y sabroso, ideal como entrante para una exquisita comida catalana.

Escudella i carn d’olla: Un plato más contundente, con carne a la olla. La escudella original incluye tres tipos de carne: cerdo, ternera y gallina, cocidas en un caldo de verduras.

Esqueixada de bacalao: Tiras de bacalao desmigado, con pimientos y aceitunas. Se sirve frío. El resultado es como una ensalada de bacalao, muy apetitosa como plato ligero en los meses de calor.

Suquet de peix con almejas: El Suquet de peix con almejas es uno de los platos más exquisitos de la gastronomía catalana. Se puede hacer con diferentes pescados, pero probablemente el suquet más sabroso es el de rape. Las almejas le dan al caldo su sabor tan característico

Butifarra amb mongetes: es un plato tradicional de la cocina catalana, a base de butifarra y de judías blancas, que se popularizó sobre todo en las fondas de comida casera y popular del siglo XIX. El binomio butifarra y alubias se considera característico de la cocina catalana y occitana en general.

Fricandó: se hace a base de filetes finos de carne de ternera y que casi siempre tiene setas (típicamente setas o senderuelas , pero pueden ser cepas , setas , níscalos u otros). Junto con el estofado de ternera es uno de los pocos platos de la cocina tradicional clásica que se hacen a base de buey o ternera.

Crema catalana: Consiste en una crema pastelera con base en yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado para aportar un contraste crujiente.

Mel i mató: Requesón con miel. Mató es un tipo de queso fresco que tiene menos grasa que la mayoría de los otros quesos. Su origen es medieval y tradicionalmente se elaboraba con leche de cabra u oveja y a este queso, los catalanes lo acompañan con miel, creando una perfecta combinación.

Pa de pessic: (Bizcochuelo) Es un bizcocho muy típico en la región. Los ingredientes básicos son la harina (generalmente de trigo), los huevos enteros y el azúcar o la sal