Ensalada de quinoa y sandía

¿Habéis tomado alguna vez ensalada de quinoa y sandía ? Aquí os dejo una delicia muy fresca y repleta de vitaminas para los días calurosos¡

Es una manera divertida e ideal presentada, para comer una ensalada en familia o con amigos. Además es muy sana, la quinoa tiene múltiples propiedades: un alto nivel de proteínas, minerales (calcio, hierro, magnesio), y vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina) y fósforo. Ha esto le añadimos el Omega 3 que aportan las nueces.

INGREDIENTES:

Media sandía
Un vaso de quinoa
Dos vasos de agua
Sal
Un puñado de nueces de california
200 gr de queso de cabra fresco, queso feta o queso de burgos
1 aguacate
1 pepino
1 zanahoria
Unas hojas de menta
Aceite de oliva extra
Limón
Sal

RECETA PASO A PASO:

1- Vacía con una cuchara la mitad de una sandía. Trocéala en cuadrados pequeños y reserva 1/3. El resto para la merienda.

2- Cuece una taza de quinoa. Lávala primero muy bien, luego hierve 2 tazas de agua, añade sal y la quinoa y deja a fuego medio hasta que se absorba todo el agua. Deja enfriar.

3- Pela y trocea un pepino y un aguacate. Pela y ralla una zanahoria.Pica unas hojas de menta y mezcla todo esto junto a la sandía y la quinoa. Añade unas buenas nueces y trocitos de queso fresco. Puede utilizar también el que tengas en casa¡

4- Aliña con una vinagreta de aove, sal y zumo de limón .

5- Dispón todo dentro de la media sandía a modo de cuenco.

¡Listo! Espero que no os limitéis a hacer ensaladas de lechuga, tomate y cebolla y que aprovechéis las frutas de verano para incorporarlas, como esta ensalada de quinoa y sandía.

Con todo mi cariño,

Mireia Alum

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