Ensalada de quinoa con manzana, aguacate y nueces

Aprieta el calor, y esta fresquita ensalada de quinoa con manzana, aguacate y nueces, será tu aliado perfecto para acompañar tus comidas o ¡ser tu cena!

Por si no lo sabíais, la quinoa es un pseudocereal, es decir, no pertenece a la familia de las gramíneas, pero tiene ciertas similitudes de textura, sabor y forma con los cereales.

En concreto, es una semilla y el único alimento vegetal que contiene todos los aminoácidos y vitaminas esenciales.
No contiene gluten por lo que es apta para celíacos.
Su bajo valor glucémico la hace apta para personas con problemas de diabetes.
Tiene un alto contenido en minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio.
Es rica en vitaminas del complejo B, C y E.
Nos aporta hasta un 23% de proteínas.

Por todo ello, ya sabéis ¡incorporad la quinoa en vuestra dieta! Además, es muy versátil: la podéis tomar solo como guarnición, como de un arroz se tratara, o en ensaladas frías o templadas.

Usa tu imaginación y combínala, con verduras a la plancha, con frutas diversas, con pavo, atún, gambas, y con aliño tradicional o con especias, mostaza, miel…

Os muestro fotos de la de hoy es muy, muy sencilla, para que aprendas a cocinarla y comerla fría para el verano, y otra que hice con pavo y fresas en vasito.

INGREDIENTES: ( 4 personas)

1 taza de quinoa ( aprox. 150gr.)
1 aguacate
1 cebolla morada
Un puñado de nueces
1 manzana
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Si es temporada: 6 fresas
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal

ELABORACIÓN PASO A PASO:

La quinoa la lavamos bien debajo del grifo hasta que deje de salir espuma, luego hervimos 2 tazas de agua, añadimos una cucharadita de sal y la quinoa y dejamos a fuego medio hasta que se absorba todo el agua, unos 15 minutos aproximadamente. Tapamos y dejamos enfriar.
Pelamos el aguacate y cortamos en daditos y rociamos con un poquito de limón para que no se oxiden. Hacemos lo mismo con la manzana y las fresas si son temporada.
Cortamos la cebolla en juliana.
Colocamos la quinoa, las nueces troceadas, y el resto en un bol junto con el aceite de oliva, el vinagre y media cucharadita de sal y removemos.

Ya tenemos lista esta ensalada de quinoa con manzana, aguacate y nueces que podemos hacerla de mil maneras. Como la foto de arriba, a la que hemos añadido pavo y fresas en trocitos.

Espero que os guste mucho y la disfrutéis. En Mi instagram encontrarás muchas recetas, tips gastronómicos , sorteos suculentos y mucho más , ¡te invito a que me sigas ¡: @cocinayviajes

Con todo mi cariño,

Mireia Alum