Ensalada de Navidad de lombarda con judías verdes granada y avellanas

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Esta ensalada de Navidad de lombarda con judías verdes granada y avellanas con alimentos de temporada es una explosión de sabores y texturas.

Estoy se va a convertir en una de tus favoritas para estas fiestas. Además, te va a aportar muchas vitaminas y fibra, es muy digestiva y te va a ayudar a aligerar un poco las pesadas comidas Navideñas.

INGREDIENTES: (4 /6 raciones)

8 tomates cherry
1 granada
100 gr de queso manchego o curado
200 gr de requesón , ricotta o burrata
400 g de judías verdes redondas
8 hojas de lombarda
80 g de avellanas tostadas
1 manojo de albahaca
3 cucharadas de vinagre balsámico
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharita de sal

ELABORACIÓN PASO A PASO: (pincha aquí para ver vídeo-receta)

Retira las puntas a las judías verdes, trocéalas y cocínalas al vapor. Yo las hago en un recipiente para el microondas con un poquito de sal durante 7 minutos.
Luego pon agua en una olla, llévala a ebullición, echa una cucharita de sal , sumerge las hojas de lombarda y escáldalas 3 minutos.
Las retiramos y las pasamos por agua fría en un colador y las dejamos escurrir.
Luego machacamos un poco las avellanas y las tostamos un poco en una sartén a fuego medio con unas gotas de aceite de oliva
Lavamos los tomates, cortarmos en cuartos, y reservamos.
Desgranamos la granada.
Cortamos el queso curado en cubitos del tamaño de un dado.
En una fuente amplia y bonita vamos a emplatar : ponemos en el centro el queso blando requesón, ricotta o burrata, encima o alrededor la lombarda cortada en juliana y alrededor de ella y resto de la fuente las judías verdes,
Ponemos y repartimos por encima, los tomates, las avellanas, la granada, los dados de queso, y hojas de albahaca al gusto.
Ya solo queda hacer la vinagreta. Para ello ponemos el vinagre, aceite y sal en un tarro, cerramos, y batimos.
Rociamos con la vinagreta por toda la ensalada ¡y a disfrutar!

Espero que esta ensalada de Navidad de lombarda con judías verdes granada y avellanas te resulte tan deliciosa como a mí.

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¡Os animo a que me sigáis para aprender a comer bien o mejor !

Con todo mi cariño,

Mireia Alum