Cuscús con pollo y verduras al estilo marroquí

Este cuscús con pollo y verduras al estilo marroquí es tan fácil y tan rico que os animo a que lo probéis porque os va a encantar.

INGREDIENTES 2 pax:

Media taza de cuscús
Media taza de caldo de pollo
300 gr de pechuga de pollo troceado
1/2 cebolleta mediana
1/2 calabacín
50 gr de calabaza
1 diente de ajo
5 gr de jengibre fresco
Un puñado de pasas o arándanos secos
Un puñado de piñones
Un puñado de pistachos
Una cucharita de Ras al Hanout
4 cucharadas de aceite de oliva
Unas hojas de cilantro fresco
Una cucharita de comino en grano
Chorrito de limón
Sal
Pimienta

ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO:

Pica fino el ajo y jengibre pelado
Calienta en un sartén 2 cucharadas de aceite y a fuego medio, sin que se queme, dora el ajo y jengibre.
Añade la cebolla en trocitos, un poco de sal, y pocha durante 7 minutos.
Añade el calabacín y calabaza o zanahoria en trocitos, otro poquito de sal y cocina a fuego medio otros 7 minutos.
Corta las pechugas en dados, salpimenta y pon un poquito de ras al hanout.
Aparta las verduras a los lados, pon otras dos cucharadas de aceite en el medio, incorpora las pasas y piñones, tuesta ligeramente y luego el pollo y dóralo, añade otro poco de ras al hanout (siempre al gusto), el comino, remueve, y cocina otros 5 minutos.
Añade el cuscús, remueve, y añade el caldo caliente. Deja cocinar a fuego medio hasta que se absorba todo el caldo.
Emplata y pon por encima cilantro picado, unos pistachos pelados y un chorrito de limón

¡Qué aproveche! Estoy segura de que este cuscús con pollo y verduras al estilo marroquí se va a quedar entre vuestras recetas favoritas.

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Con todo mi cariño,

Mireia Alum