Codornices en escabeche caseras

Las codornices en escabeche caseras son un plato que poco se hace en casa, pero es muy saludable y nutritivo y muy agradecido, pues el escabeche hace que se conserve muy bien y así lo puedes tener a mano para cuando no tengas tiempo de cocinar.

Las puedes tomar acompañadas de un grano, tipo arroz, quinoa o bulgur, en ensalada, o solas y con un buen pan para mojar en la salsa. ¿A que suena bien?

Ingredientes:

4 codornices
5 chalotas
2 zanahorias
1 cebolleta
4 dientes de ajo
125 ml aceite de oliva virgen extra
Sal
125 ml de vinagre de manzana o de vino
70 ml de vino blanco
70 ml de jerez seco.*Si no tienes, pon el doble de vino blanco
50 ml de agua
2 hojas de laurel
10 granos de pimienta
Una ramita de perejil y tomillo fresco

Elaboración de la receta paso a paso:

Ponemos un poquito de aceite en una cazuela, cubriendo toda la base. y calentamos a fuego medio- alto. Salpimentamos las codornices y las doramos en el aceite por ambos lados. Retiramos a un plato y reservamos. Bajamos el fuego a medio.
Pelamos los dientes de ajo, las chalotas, las zanahorias y la cebolleta. Cortamos en trozos pequeños las zanahorias, y en rodajas la cebolleta. Echamos todo a la cazuela junto a el resto del aceite y rehogamos durante diez minutos.
Incorporamos las codornices, los granos de pimienta, el laurel, y todos los líquidos. Subimos un poco el fuego para que dé un hervor, removemos, volvemos a bajar el fuego a media-baja intensidad y dejamos cocinar con tapa, durante 25 minutos más.
Cuando estén hechas las guardamos en un taper o bote hermético y , al estar en escabeche, se conservan muy bien en el frigorífico durante muchos días.
A mí me gusta servirlas con un grano, para hacer el plato más completo, un arroz integral, quinoa o bulgur por ejemplo. Así puedes empapar bien la salsa o escabeche.

Espero que estas codornices en escabeche caseras os guste tanto como a nosotros en casa.

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Con todo mi cariño,

Mireia Alum