Canelones de calabacín con bonito y requesón con salsa de cúrcuma

Con estos canelones de calabacín con bonito y requesón con salsa de cúrcuma y nueces, ¡vas a triunfar!

No sólo con tu familia, si no con quien quiera que invites a casa. Una receta nutritiva llena de proteína y sin que falta la verdura, y llena ¡de sabor y color!

Como siempre, nada difícil, algo laboriosa pero resultona.

INGREDIENTES:

*Para 4 raciones ( 2 canelones grandes)

1 calabacín grueso y grande
2 latas de bonito o atún natural o en aceite
400 gr de requesón o ricotta
Cebollino fresco
2 cebolletas o cebollas dulces
2 puerros
100 gr de crema de coco
50 ml de agua o caldo vegetal
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
5 g de jengibre fresco
1 puñado de nueces picadas
Un puñado de piñones
50 gr de queso parmesano rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta recién molida

ELABORACIÓN DE LA RECETA PASO A PASO:

Pelamos las cebollas y el puerro y lo picamos todo en brunoise o cuadraditos pequeños. Y pelamos y picamos muy fino el jengibre.
En una sartén echamos el aceite de oliva, calentamos a fuego medio y echamos la cebolla, el puerro y el jengibre con un poco de sal y pochamos diez minutos a fuego medio-bajo.
Mientras tanto lavamos bien los calabacines, cortamos las puntas y con un pelador vamos a hacer tiras longitudinales, de arriba a abajo, En una tabla ponemos un buen trozo de papel film. Colocamos las tiras superponiéndolas hasta la mitad una sobre la otra.
En un bol ponemos el bonito o el atún desechando el exceso de aceite (que podemos conservar para aliñar una ensalada si quieres) y lo mezclas con el requesón y unas 5 ramitas de cebollino finamente picadas y un poquito de pimienta recién molida.
Colocamos el relleno a lo largo de todo el centro de los calabacines, de izquierda a derecha y extendiéndolo uniformemente.
Ahora toca enrollar a modo de canelón gigante. Cogemos el papel film por la parte de abajo y envolvemos hacia arriba cubriendo el relleno con los calabacines hasta la parte superior formando un rollo grande y cerrando en la parte superior.
Cuando la verdura esté pochada echamos la cúrcuma y removemos y luego vertemos la leche de coco, y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio. Espesará bastante (aunque depende de la leche de coco que utilices). Vierte un poquito de agua y caldo vegetal y remueve.
Echamos una pizca de pimienta molida y pasamos por la túrmix para obtener una salsa cremosa y sin grumos,
Rectificamos de sal si fuera necesario y si te ha quedado muy espesa añade un pelín de agua y vuelve a batir.
En una fuente para horno ponemos un poquito de salsa, luego el canelón o rollito, y por encima el resto de la salsa. Espolvorea unas nueces picadas, unos piñones y el queso parmesano.
Hornea durante 10 minutos a 180º y gratina al final hasta que quede dorado.

Y ya están listos estos canelones de calabacín con bonito y requesón con salsa de cúrcuma y nueces. DE-LI-CIO-SOS.

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Con todo mi cariño,

Mireia Alum