Bizcocho vegano integral de avena, espelta y calabacín

Un bizcocho vegano integral de avena, espelta y calabacín , que en verdad, podría llamarse “brownie” pues como podréis ver en las foto, la textura queda muy jugosa gracias a la humedad del calabacín. Es una receta muy intensa en sabor y muy agradable para acompañar con un café , té o vaso de leche. Cunde bastante como el brownie, así que con un trocito te quedarás satisfecho y feliz por tomarte algo tan sano y rico.

INGREDIENTES:

200 gr de calabacín rallado
50 gr de nueces trituradas
100 ml de aceite de oliva
125 gr de chocolate para postres, mínimo 55% o 70 gr de cacao puro en polvo
125 gr de panela
50 gr de harina de avena integral
50 gr de harina de espelta integral
50 gr de harina integral
12 gr de levadura química
Pizca de sal
Chorrito de esencia de vainilla

RECETA PASO A PASO:

En un bol, y con unas varillas, mezclamos el ágave con el aceite de oliva y el chorrito de vainilla, hasta que se intregren bien los dos ingredientes.
Derretimos el chocolate, previamente troceado, al baño maría, o , como hago ya que me resulta más fácil , lo meto en el microondas a media temperatura (360º) durante un minuto, lo saco y con una espátula remuevo y vuelvo a meter otro minuto. Lo vuelvo a sacar y remover y con el propio calor y el movimiento de la espátula se deshace por completo. Lo hecho en mezcla anterior y bato bien.
Con la ayuda de un colador, tamizo las harinas, levadura y sal sobre la mezcla anterior y voy removiendo con las varillas poco a poco.
Por último, incorporo las nueces que habré triturado hasta que queden como lentejas de tamaño ( o sea, no pulverizo) y el calabacín que habré rallado finito una vez limpio y con piel ( y quitado los extremos).
Vierto la mezcla en en el molde que más nos guste, no muy grande ( maximo 20 cm de diametro) o en uno de molde de bizcocho ( mi caso).
Meto en horno precalentado a 180ºc , unos 25 minutos. Yo siempre hago la prueba del cuchillo o palito antes de sacarlo, si lo introduces hasta dentro y sale sucio, es que está aún cruda la masa¡

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Espero que os guste este original bizcocho vegano integral de avena, espelta y calabacín

¡ con todo mi cariño,

Mireia Alum