Bizcocho integral de nueces zanahoria y mandarina

En casa nos rechifla la clásica tarta de zanahoria ¿y a vosotros? Os propongo una pequeña variación, un bizcocho integral de nueces zanahoria y mandarina y relleno de crema de queso y nueces ¿Pinta bien? os aseguro que está ¡ jugoso, aromático y delicioso¡¡

INGREDIENTES:

1 taza de desayuno (mug) de harina integral ( también puedes hacer variaciones como espelta y trigo integrales)
3/4 taza de aceite de oliva
3/4 vaso de nueces de california
1 vaso de zanahoria rallada
1 zumo de una mandarina
3/4 taza de azúcar moreno, panela o azúcar de coco
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de nuez moscada
Pizca de sal
200 gr de queso crema
70 gr de mantequilla pomada
2 cucharadas de azúcar blanco
1 puñado de nueces de california

RECETA PASO A PASO:

Lo primero que quiero aclarar, es que no utilizo la medida en gramos porque utilizo un vaso de agua como medida. Siempre y cuando utilices la misma medida para todos los ingredientes te servirá.
Primero lavamos y pelamos 2/3 zanahorias y rallamos en un robot o a mano. En el robot te quedarán más en grumos y rallada más a tiras. Rellena un vaso a la mitad y reserva.
Rellena tres cuartas partes de un vaso de nueces y pica. Reserva.
Exprime una mandarina y reserva.
En un robot de cocina, añade los dos huevos y el azúcar y bate hasta que haga espuma. Incorpora el aceite y vuelve a batir hasta que emulsione y a continuación el zumo de mandarina.
Incorpora la harina, levadura, canela, nuez moscada y sal. Bate hasta que se integre todo y por último añade la zanahoria y nueces y bate unos segundos para que se mezcle todo.
Precalienta el horno a 180ºc. Necesitaremos un molde desmoldable de 20 cm de diámetro ( para que el bizcocho tenga un poco de altura y podamos luego también partirlo a la mitad). Si quieres utilizar otro más ancho, la tarta te quedará menos alta y luego la crema la puedes utilizar para cubrirla en lugar de cómo relleno. Lo engrasamos y echamos la masa.
Horneamos de 45 a 55 minutos (siempre lo digo, ¡cada horno es un mundo! ). Comprobamos con un cuchillo si sale limpio, si sale manchado, es que aún está crudo. Mantenemos 5 minutos más y volvemos a comprobar. Sacamos y dejamos enfríar.
Mientras tanto se hace la crema. Pica primero el puñado de nueces en el robot de cocina y luego echa la mantequilla, queso crema y azúcar y bate unos 20 segundos, hasta obtener una crema.
Partimos la tarta por la mitad longitudinalmente y extiende la crema sobre la parte de la base. Luego coloca la otra parte encima, decora con nueces y espolvorea un poco de azúcar glass si lo deseas.

Ahora ya solo toca disfrutar de este delicioso bizcocho integral de nueces zanahoria y mandarina con tu bebida favorita y saborear el #ElPoderdel3 , sin remordimientos porque ¿Sabías que las nueces son el único fruto seco que aporta una cantidad significativa de ácidos grasos Omega-3, de origen vegetal, que contribuyen a mantener los niveles normales de colesterol en sangre?

Con todo mi cariño,

Mireia Alum

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