Ensalada de cintas de calabacín al pesto

Esta es la primera vez que hago esta ensalada de cintas de calabacín al pesto , inspirada en un plato que probé el otro día en un restaurante, la he hecho a mi manera y ¡la voy a incluir en una de mis recetas de ensaladas preferidas¡ Está riquísima, muy variada, y muy sana, y por supuesto, fácil de hacer. Te detallo como la he hecho:

INGREDIENTES: ( 2 pax)

• Un calabacín de los gruesos
  
• 10 tomates cherry
• Burrata o mozarella
• Germinados
• Arándanos
• 60 gr de Nueces
• 50 gr Queso parmesano
• 40 gr hojas de albahaca frescas
• 100 ml aceite de oliva virgen extra + un chorrito extra
• Sal

RECETA PASO A PASO:

1. Pelamos el calabacín y lo cortamos en dos longitudinalmente. Con la misma ayuda del pelador (el de patatas), vamos haciendo tiras finas y anchas, desde la parte de arriba del calabacín, hasta la parte de abajo, hasta que ya no podamos hacer más pues se estrecha y queda poco del calabacín.
2. Hacemos una salsa pesto pero con nueces el lugar de piñones ( que es lo que tenía en casa):  en un vaso de batidora ponemos las nueces, el queso parmesano rallado, las hojas de albahaca , el aceite y una pizca de sal.  Yo no lo pongo el ajo que se suele poner a esta salsa pues me resulta muy fuerte el ajo en crudo, pero si te gusta, añade medio o incluso un diente de ajo. Tritura hasta obtener una salsa espesa.
3. En una sartén echamos un chorrito de aceite, calentamos, y salteamos a fuego alto las cintas de calabacín durante 3 minutos, volteando las mismas con movimientos de la sartén. Echamos un poquito de sal al final.
4. Corta los tomates cherry en 4 trocitos cada uno.
5. Ya solo queda emplatar:  pon la burrata o la bola de mozzarella en el medio del plato, alrededor los germinados ( yo he utilizado los de kale pero los que encuentres o ninguno ) y alrededor las cintas, los tomates encima de la burrata y unos arándanos esparcidos. Aliña con la salsa de pesto y listo¡

¿A que es súper apetecible esta ensalada de cintas de calabacín al pesto?

Con todo mi cariño,

Mireia Alum

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