El mundo de los ahumados está ahora mismo experimentando una auténtica revolución y fue uno de los temas-estrella en el reciente Madrid-Fusión.
Se descubren nuevos métodos artesanos de ahumado que están consiguiendo crear sutiles sabores gracias a la “cocina del humo” y se producen desde un lomo de salmón al café o marinado con whisky de Malta hasta un magret con foie y trufa, pasando por una sal o un arroz bomba ahumados.
El curso consta de dos partes una primera en la que se conocerán la historia, técnicas y tipos de ahumados.
La segunda parte constará de una degustación de las especialidades de ahumados y otros productos ahumados artesanales y maridaje con cavas ó cervezas según su elección.
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